ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА СМУЗИ НА ОСНОВЕ ПЛОДОВ БАХЧЕВЫХ КУЛЬТУР ФУНКЦИОНАЛЬНОЙ НАПРАВЛЕННОСТИ

Бибипатыма Еренова; Айгуль Алмаганбетова

doi:10.37884/3-2023/37

Аңдатпа

Зерттеу жұмыстарын жүргізу барысында өсімдік тектес қоспалармен байытылған бақша дақылдарының жемістері негізінде «Тазартатын», «Зәр айдайтын», «Өт айдайтын», «Тыныштандыратын» және «Сергітетін» смузи өндіру технологиясы жасалды. Бақша дақылдарының жемістеріне негізделген смузи рецептурасын жасау кезінде органолептикалық көрсеткіштерге ерекше назар аударылып, өсімдік тектес байытқыш қоспаларды қолдана отырып компоненттерді таңдау, смузидің функционалды бағытына қарай (тазартатын, зәр айдайтын, өт айдайтын, тыныштандыратын және сергітетін) жүргізілді. Смузи өндіру үдерісінде негізгі шикізат және өсімдік тектес байытқыш қоспалар тотықпайтын болаттан жасалған араластырғыш-резервуарға құйылып, Р = 15-17 МПа қысымда гомогенизаторларда біртекті массаға дейін мұқият араластырылады. Гомогенизациядан кейін смузи көп қабатты полиэтилен пленкалы пакеттерге құйылып, тоңазытқыш қондырғыларында – 30÷– 40°C температурада бір сағат бойы тоңазытылады. Гомогенизацияланған смузи құю алдында t = 35-40°C температурада және Р_қал. = 6-8 кПа қысымда деаэратор-пастеризаторларда 10 минут ішінде, вакуум-аппараттарда t = 45-50°C температурада және Р_қал. = 11-17 кПа қысымда 10 минут ішінде деаэрацияланып, t = 70-80°C температураға дейін қыздырылады. Смузи жаппай сыйымдылығы 500 мл дейінгі тетрапакеттерге құйылғаннан кейін тығындалады. Тоңазытылғаннан кейін, көп қабатты полиэтилен пакеттеріндегі смузи тоңазытқыш камераларына жіберіліп, олар онда –18ºС температурада 12 ай сақталады. Смузиді тетрапакеттерде сақтау 0-15ºС температурада 12 ай бойы жүзеге асырылады. Өсімдік тектес қоспалармен байытылған бақша дақылдарының жемістері негізіндегі смузи технологиясын қолдану функционалдық бағыттағы диеталық өнімдердің ассортиментін кеңейтуге мүмкіндік береді.

бақша дақылдарының жемістері; жеміс-жидек-көкөніс шикізаты; дәрілік өсімдіктердің сығындылары; смузи технологиясы; функционалдық бағыттағы смузи; смузиді тоңазыту; смузиді сақтау

01 Кіріспе

Мақаланың толық мәтіні оң жақ панельде PDF форматында жүктеу үшін қолжетімді.

02 Әдебиеттер тізімі

1. Boeing, H., Bechthold, A., Bub, A., Ellinger, S., Haller, D., Kroke, A., et al. Critical Review: Vegetables и Fruit in the Prevention of Chronic Diseases. European Journal of Nutrition. – 2012. – Т. 51(6). – P. 637-663. DOI:10.1007/s00394-012-0380-y
2. Консервированные смузи из отечественных овощей и фруктов для здорового и функционального питания / В.Ф. Винницкая, Е.И. Попова, А.С. Мантрова [и др.] // Наука и Образование. – 2019. – Т. 2. – № 2. – С. 44.
3. Прогрессивная технология функциональных продуктов длительного хранения на основе дыни: монография / Б.Е. Еренова, Ю.Г. Пронина. – Алматы, 2020. – 278 с. ISBN: 978-601-332-781-5
4. Yerenova B., Pronina Yu., Penov N., Mihalev K., Kalcheva-Karadzhova K., Dinkova R., Shikov V. (2019). Optimization of the mixed melon-berry juice composition, using simplex centroid experimental design. Comptesrendus de l’Acade'miebulgare des Sciences, 12(72), 1713-1722. DOI:10.7546/CRABS.2019.12.16
5. Держапольская, Ю.И. Перспективы комплексного использования сырья при производстве смузи на основе белков молочной сыворотки / Ю.И. Держапольская, В.О. Пигалов, В.С. Шустов // Новости науки в АПК. – 2018. – № 2–1(11). – С. 63-66. – DOI 10.25930/7819-gr88
6. Беспалова, В.В. Разработка оптимальной рецептуры приготовления черничного смузи с добавлением клюквы и мёда / В.В. Беспалова, Е.Д. Плыгун // Приоритетные направления развития науки и технологий: XXIII Международная научно-техническая конференция, Тула, 18 апреля 2018 года / Под общ. ред. В.М. Панарина. – Тула Изд-во «Инновационные технологии», 2018. – С. 122-125.
7. Castillejo, N., Martínez-Hernández, G.B., Gómez, P.A., Artés, F., Artés-Hernández, F. Red Fresh Vegetables Smoothies with Extended Shelf Life as an Innovative Source of Health-Promoting Compounds // Journal of Agricultural и Food Chemistry. – 2016. – Т. 53(3). – P. 1-12.
8. Balaswamy, K., Prabhakara Rao, P.G., Nagender, A., Narsing Rao, G., Sathiya Mala, K., Jyothirmayi, T., Math, R.G., Satyanarayana, A. (2013). Development of smoothies from selected fruit pulps/juices. International Food Research Journal, 20(3), 1181-1185.
9. Kido ´n, M., Uwineza, P.A. New Smoothie Products Based on Pumpkin, Banana, and Purple Carrot as a Source of Bioactive Compounds. Molecules 2022, 27, 3049. https:// doi.org/10.3390/molecules27103049
10. Alake1 O.T., Abraham D.O., Akinola T.O., Fatunmibi O.O., Agboola T.O., Akua S.I. (2022) Production and Evaluation of Smoothies made from Various Fruits Sold in Lagos Market. International Journal of Innovative Science and Research Technology. Volume 7, Issue 1, January – 642-646. doi:https://doi.org/10.5281/zenodo.6252765.
11. Брага, В.С. Разработка рецептуры ягодного смузи, обогащенного спирулиной и семенами чиа / В.С. Брага // Использование современных технологий в сельском хозяйстве и пищевой промышленности: Материалы всероссийской научно-практической конференции студентов, аспирантов и молодых ученых, пос. Персиановский, 26-27 апреля 2018 года. – пос. Персиановский: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Донской государственный аграрный университет», 2018. – С. 25-28.
12. Немчинова, А.И. Выбор рецептурных компонентов для ягодно-овощного смузи / А.И. Немчинова, С.В. Котенко, Г.С. Гусакова // Актуальные проблемы химии, биотехнологии и сферы услуг: Материалы IV Всероссийской научно-практической конференции с международным участием, Иркутск, 15-17 апреля 2020 года. – Иркутск: Иркутский национальный исследовательский технический университет, 2020. – С. 156-162.

Дәйексөз келтіру сілтемелері

[1]2023. БАҚША ДАҚЫЛДАРЫНЫҢ ЖЕМІСТЕРІ НЕГІЗІНДЕ ФУНКЦИОНАЛДЫҚ БАҒЫТТАҒЫ СМУЗИ ӨНДІРУ ТЕХНОЛОГИЯСЫ. Izdenister natigeler. 3 (99) (Sep. 2023), 364–371. DOI:https://doi.org/10.37884/3-2023/37.

(1)БАҚША ДАҚЫЛДАРЫНЫҢ ЖЕМІСТЕРІ НЕГІЗІНДЕ ФУНКЦИОНАЛДЫҚ БАҒЫТТАҒЫ СМУЗИ ӨНДІРУ ТЕХНОЛОГИЯСЫ. Izdenister natigeler 2023, No. 3 (99), 364-371. https://doi.org/10.37884/3-2023/37.

БАҚША ДАҚЫЛДАРЫНЫҢ ЖЕМІСТЕРІ НЕГІЗІНДЕ ФУНКЦИОНАЛДЫҚ БАҒЫТТАҒЫ СМУЗИ ӨНДІРУ ТЕХНОЛОГИЯСЫ. (2023). Izdenister Natigeler, 3 (99), 364-371. https://doi.org/10.37884/3-2023/37

БАҚША ДАҚЫЛДАРЫНЫҢ ЖЕМІСТЕРІ НЕГІЗІНДЕ ФУНКЦИОНАЛДЫҚ БАҒЫТТАҒЫ СМУЗИ ӨНДІРУ ТЕХНОЛОГИЯСЫ. Izdenister natigeler, [S. l.], n. 3 (99), p. 364–371, 2023. DOI: 10.37884/3-2023/37. Disponível em: https://agrosoil.kaznaru.edu.kz/index.php/research/article/view/336. Acesso em: 15 sep. 2026.

“БАҚША ДАҚЫЛДАРЫНЫҢ ЖЕМІСТЕРІ НЕГІЗІНДЕ ФУНКЦИОНАЛДЫҚ БАҒЫТТАҒЫ СМУЗИ ӨНДІРУ ТЕХНОЛОГИЯСЫ”. 2023. Izdenister Natigeler, no. 3 (99) (September): 364-71. https://doi.org/10.37884/3-2023/37.

“БАҚША ДАҚЫЛДАРЫНЫҢ ЖЕМІСТЕРІ НЕГІЗІНДЕ ФУНКЦИОНАЛДЫҚ БАҒЫТТАҒЫ СМУЗИ ӨНДІРУ ТЕХНОЛОГИЯСЫ” (2023) Izdenister natigeler, (3 (99), pp. 364–371. doi:10.37884/3-2023/37.

[1]“БАҚША ДАҚЫЛДАРЫНЫҢ ЖЕМІСТЕРІ НЕГІЗІНДЕ ФУНКЦИОНАЛДЫҚ БАҒЫТТАҒЫ СМУЗИ ӨНДІРУ ТЕХНОЛОГИЯСЫ”, Izdenister natigeler, no. 3 (99), pp. 364–371, Sep. 2023, doi: 10.37884/3-2023/37.

“БАҚША ДАҚЫЛДАРЫНЫҢ ЖЕМІСТЕРІ НЕГІЗІНДЕ ФУНКЦИОНАЛДЫҚ БАҒЫТТАҒЫ СМУЗИ ӨНДІРУ ТЕХНОЛОГИЯСЫ”. Izdenister Natigeler, no. 3 (99), Sept. 2023, pp. 364-71, https://doi.org/10.37884/3-2023/37.

“БАҚША ДАҚЫЛДАРЫНЫҢ ЖЕМІСТЕРІ НЕГІЗІНДЕ ФУНКЦИОНАЛДЫҚ БАҒЫТТАҒЫ СМУЗИ ӨНДІРУ ТЕХНОЛОГИЯСЫ”. Izdenister natigeler, no. 3 (99) (September 29, 2023): 364–371. Accessed September 15, 2026. https://agrosoil.kaznaru.edu.kz/index.php/research/article/view/336.

1.БАҚША ДАҚЫЛДАРЫНЫҢ ЖЕМІСТЕРІ НЕГІЗІНДЕ ФУНКЦИОНАЛДЫҚ БАҒЫТТАҒЫ СМУЗИ ӨНДІРУ ТЕХНОЛОГИЯСЫ. Izdenister natigeler [Internet]. 2023 Sep. 29 [cited 2026 Sep. 15];(3 (99):364-71. Available from: https://agrosoil.kaznaru.edu.kz/index.php/research/article/view/336

1.БАҚША ДАҚЫЛДАРЫНЫҢ ЖЕМІСТЕРІ НЕГІЗІНДЕ ФУНКЦИОНАЛДЫҚ БАҒЫТТАҒЫ СМУЗИ ӨНДІРУ ТЕХНОЛОГИЯСЫ. Izdenister natigeler. 2023;(3 (99):364-371. doi:10.37884/3-2023/37

[1] 1. Boeing, H., Bechthold, A., Bub, A., Ellinger, S., Haller, D., Kroke, A., et al. Critical Review: Vegetables и Fruit in the Prevention of Chronic Diseases. European Journal of Nutrition. – 2012. – Т. 51(6). – P. 637-663. DOI:10.1007/s00394-012-0380-y

[2] 2. Консервированные смузи из отечественных овощей и фруктов для здорового и функционального питания / В.Ф. Винницкая, Е.И. Попова, А.С. Мантрова [и др.] // Наука и Образование. – 2019. – Т. 2. – № 2. – С. 44.

[3] 3. Прогрессивная технология функциональных продуктов длительного хранения на основе дыни: монография / Б.Е. Еренова, Ю.Г. Пронина. – Алматы, 2020. – 278 с. ISBN: 978-601-332-781-5

[4] 4. Yerenova B., Pronina Yu., Penov N., Mihalev K., Kalcheva-Karadzhova K., Dinkova R., Shikov V. (2019). Optimization of the mixed melon-berry juice composition, using simplex centroid experimental design. Comptesrendus de l’Acade'miebulgare des Sciences, 12(72), 1713-1722. DOI:10.7546/CRABS.2019.12.16

[5] 5. Держапольская, Ю.И. Перспективы комплексного использования сырья при производстве смузи на основе белков молочной сыворотки / Ю.И. Держапольская, В.О. Пигалов, В.С. Шустов // Новости науки в АПК. – 2018. – № 2–1(11). – С. 63-66. – DOI 10.25930/7819-gr88

[6] 6. Беспалова, В.В. Разработка оптимальной рецептуры приготовления черничного смузи с добавлением клюквы и мёда / В.В. Беспалова, Е.Д. Плыгун // Приоритетные направления развития науки и технологий: XXIII Международная научно-техническая конференция, Тула, 18 апреля 2018 года / Под общ. ред. В.М. Панарина. – Тула Изд-во «Инновационные технологии», 2018. – С. 122-125.

[7] 7. Castillejo, N., Martínez-Hernández, G.B., Gómez, P.A., Artés, F., Artés-Hernández, F. Red Fresh Vegetables Smoothies with Extended Shelf Life as an Innovative Source of Health-Promoting Compounds // Journal of Agricultural и Food Chemistry. – 2016. – Т. 53(3). – P. 1-12.

[8] 8. Balaswamy, K., Prabhakara Rao, P.G., Nagender, A., Narsing Rao, G., Sathiya Mala, K., Jyothirmayi, T., Math, R.G., Satyanarayana, A. (2013). Development of smoothies from selected fruit pulps/juices. International Food Research Journal, 20(3), 1181-1185.

[9] 9. Kido ´n, M., Uwineza, P.A. New Smoothie Products Based on Pumpkin, Banana, and Purple Carrot as a Source of Bioactive Compounds. Molecules 2022, 27, 3049. https:// doi.org/10.3390/molecules27103049

[10] 10. Alake1 O.T., Abraham D.O., Akinola T.O., Fatunmibi O.O., Agboola T.O., Akua S.I. (2022) Production and Evaluation of Smoothies made from Various Fruits Sold in Lagos Market. International Journal of Innovative Science and Research Technology. Volume 7, Issue 1, January – 642-646. doi:https://doi.org/10.5281/zenodo.6252765.

[11] 11. Брага, В.С. Разработка рецептуры ягодного смузи, обогащенного спирулиной и семенами чиа / В.С. Брага // Использование современных технологий в сельском хозяйстве и пищевой промышленности: Материалы всероссийской научно-практической конференции студентов, аспирантов и молодых ученых, пос. Персиановский, 26-27 апреля 2018 года. – пос. Персиановский: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Донской государственный аграрный университет», 2018. – С. 25-28.

[12] 12. Немчинова, А.И. Выбор рецептурных компонентов для ягодно-овощного смузи / А.И. Немчинова, С.В. Котенко, Г.С. Гусакова // Актуальные проблемы химии, биотехнологии и сферы услуг: Материалы IV Всероссийской научно-практической конференции с международным участием, Иркутск, 15-17 апреля 2020 года. – Иркутск: Иркутский национальный исследовательский технический университет, 2020. – С. 156-162.