Login | Register
Kazakh National Agrarian Research University ISSN 2304-3334 (Print)  ·  ISSN 2304-3334 (Online)
submit an article
Menu
submit an article
THE ECONOMY OF THE AGRO-INDUSTRIAL COMPLEX

DEVELOPMENT OF AN IMMUNOMODULATORYFERMENTED MILK PRODUCTBASED ON MARE'S MILK

Togzhan Boranbayeva 1 , Merey Talapbek 1 , Sanimai Yensebayeva 1 , Aizat Zhauynbai 1 , Zhanna Dossimova 1 , Ayazhan Bolat 2

1 Kazakh National Agrarian Research University; 2 Research Institute of Biotechnology and Ecology

doi.org/10.37884/1-2025/45 pp. 419-430 Admitted 22.01.2025 Published 30.03.2025

Abstract

Mare's milk has long been widely used by many peoples. Due to its rich beneficial properties, today it is used in the nutrition of people suffering from allergies to cow's milk, in specialized food products for therapeutic and preventive purposes.

Probiotic fermented milk products based on mare's milk with immunomodulatory properties can expand the range of useful products in the country's market. Since probiotic microorganisms provide various health benefits, the use of such cultures in sourdough starter cultures allows the product to add a number of therapeutic, preventive and immunomodulatory properties.

Koumiss is the only fermented milk product from mare's milk available on the market today. In this regard, the development of new fermented dairy products based on mare's milk is relevant and in demand.

The aim of the study was to develop an immunomodulating fermented milk product based on mare's milk using probiotic strains: Lacticaseibacillusparacasei DDL–3-16, Lactiplantibacillusplantarum DLS 12-47 and Saccharomycescerevisiae S430b and comparative analyses for the determination of organoleptic (appearance, color, taste, odor and consistency) and physico-chemical (fat, protein, casein, lactose, urea, acidity, somo and dry substances) of the indicators of the finished product.

Lacticaseibacillus paracasei, Lactiplantibacillus plantarum, Saccharomyces cerevisiae, probiotic strains, mare's milk, physico-chemical parameters, immunomodulatory properties.

01 Introduction

The full text of the article is available for download in PDF format on the right panel.

02 References

  1. 1. Шигаева М.Х., и Оспанова М.Ш. Микрофлора национальных кисломолочных напитков. Изд., «Наука» Казахской ССР, Алмата 1963, стр. 28-39.
  2. 2. Шарманов Т.Ш., и Жангабылов А.К. Лечебные свойства кумыса и шубата. Изд., «Гылым» Алма-Ата 1991, стр. 74-106.
  3. 3. Лиза А.Белтц, доктор философии, глава 4 - COVID-19. Патогенные коронавирусы человека и животных. 2022, стр. 173-273. https://doi.org/10.1016/B978-0-323-98809-4.00013-9
  4. 4. Ю., Х., Фанг, С., Лю, Л., Чжао, Х., Лю, У., Цао, Х., И Л.В., С. Транскриптомное исследование, лежащее в основе различий в удоях казахской лошади в период максимальной лактации. Журнал ветеринарии лошадей, 102, 103424. doi:10.1016/j.jevs. 2021.103424
  5. 5. Юниакке-Лоу Т., Хуппертц Т. и Фокс П.Ф. Белки лошадиного молока: химический состав, структура и пищевая ценность (обзор) //International Dairy Journal 20 (2010): с. 609-629.
  6. 6. https://atameken.kz/uploads/content/files.pdf. Отчет по результатам маркетингового исследования производство продуктов питания Подготовлен в рамках проведения маркетинговых исследований в приоритетных секторах Государственной программы поддержки и развития бизнеса «Дорожная карта бизнеса – 2025» Отрасль: Производство детского питания и диетических пищевых продуктов (код ОКЭД - 10.86) Заказчик: Национальная палата предпринимателей «Атамекен» Исполнитель: Абишев У.С.
  7. 7. Малакарне М., Мартуцци Ф., Саммер А. и Мариани П. Белковый и жировой состав кобыльего молока: некоторые рекомендации по питанию применительно к человеческому и коровьему молоку.// Международный молочный журнал 12 (2002): стр.869-877
  8. 8. Тогжан Боранбаева, Айнур Гюль Карахан, Жанара Тулемисова, Рая Мыктыбаева и Серкан Озкая. 2020. Свойства нового пробиотика-кандидата и лактобактерина-ТК2 против диареи у телят // Пробиотики и антимикробные белки, Springer New York LLC,https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32215859 /, квартал–2, индексация -1, doi:10.1007/s12602-020-09649-4.
  9. 9. Фокель С., Шуберт Р., Каатц М., Шмидт И., Бауэр А., Хиплер Ю.К., Фогельсанг Х., Рабе К. и Яхрейс Г. Диетическое влияние перорального приема кобыльего молока на оценку тяжести атопического дерматита, микробиоту фекалий и иммунологические показатели у пациентов с атопическим дерматитом. атопический дерматит // Международный журнал пищевых наук и питания, 60 (S7) (2009): стр. 41-52
  10. 10. Мальдонадо А. М., Родригес Н.А., Мальдонадо С.Б., Лайнез В., Изола М.С. и Францони Л. Оценка иммунологии и параметров нутрициологии для детей, нуждающихся в профилактике, лечении и альтернативном питании // Архив медицины и клинической иммунологии. 2005; 36 (3): стр. 55-67
  11. 11. Шенбахер Ф. Талхук, Р.С. Мюррей Ф.А. Биология и происхождение биоактивных пептидов в молоке // Наука о животноводстве. 1997. № 50, с. 105-123
  12. 12. Нагпал Р., Бехаре П., Рана Р., Кумар А., Кумар М., Арора С., Моротта Ф., Джейн С. и Ядав Х. Биоактивные пептиды, полученные из молочных белков, и их полезные свойства для здоровья: обновление // Food Function., 2011, №2, с.18
  13. 13. Фокель С., Шуберт Р., Каатц М., Шмидт И., Бауэр А., Хиплер У.С., Фогельсанг Х., Рабе К. и Яхрейс Г. Диетическое влияние перорального приема кобыльего молока на оценку тяжести атопического дерматита, фекальной микробиоты и иммунологических показателей у пациентов с атопическим дерматитом // Международный журнал пищевой науки и питания. 60 (S7)., 2009: стр. 41-52.
  14. 14. Фотки, Дж., Врублевска, Б., Фотки, Б., Калицки, Б., Ригби, Н., Макки, А. (2020). Микробная трансглутаминаза изменяет иммуногенный потенциал и перекрестную реактивность белков конского и коровьего молока. Journal of Dairy Science. doi:10.3168/jds.2019-17264.
  15. 15. Фочки, Дж., Шиц, А. М., Лапарра, Дж. М., Маркевич, Л. Х. и Врублевская, Б. (2016). Иммуномодулирующие свойства лошадиного молока, которое вводили мышам, чувствительным к коровьему молоку. Журнал молочной науки, 99 (12), 9395-9404. doi:10.3168/jds.2016-11499.
  16. 16. Зепеда-батиста Д.Л., Сааведра-Хименес Л.А., Руис-Флорес А., Нуньес-Домингес Р., Рамирес-Вальверде Р. Потенциальное влияние генов к-казеина и β-лактоглобулина на генетическую ассоциацию показателей качества молока. Жители Азии и Австралии. J Anim Sci 2017;30(12):1684-8.
  17. 17. Мизанбекова С. Совершенствование управления инновациями предприятий молочной промышленности РФВ условиях импортозамещения [Текст] /И. П. Богомолова, И. Н. Василенко, С. К. Мизанбекова // Исследования, результаты, 2024. –No 4 (104). –С.42-48

Citation Links

[1]2025. DEVELOPMENT OF AN IMMUNOMODULATORYFERMENTED MILK PRODUCTBASED ON MARE’S MILK. Izdenister natigeler. 1 (105) (Mar. 2025), 419–430. DOI:https://doi.org/10.37884/1-2025/45.
(1)DEVELOPMENT OF AN IMMUNOMODULATORYFERMENTED MILK PRODUCTBASED ON MARE’S MILK. Izdenister natigeler 2025, No. 1 (105), 419-430. https://doi.org/10.37884/1-2025/45.
DEVELOPMENT OF AN IMMUNOMODULATORYFERMENTED MILK PRODUCTBASED ON MARE’S MILK. (2025). Izdenister Natigeler, 1 (105), 419-430. https://doi.org/10.37884/1-2025/45
DEVELOPMENT OF AN IMMUNOMODULATORYFERMENTED MILK PRODUCTBASED ON MARE’S MILK. Izdenister natigeler, [S. l.], n. 1 (105), p. 419–430, 2025. DOI: 10.37884/1-2025/45. Disponível em: https://agrosoil.kaznaru.edu.kz/index.php/research/article/view/833. Acesso em: 15 sep. 2026.
“ DEVELOPMENT OF AN IMMUNOMODULATORYFERMENTED MILK PRODUCTBASED ON MARE’S MILK”. 2025. Izdenister Natigeler, no. 1 (105) (March): 419-30. https://doi.org/10.37884/1-2025/45.
“ DEVELOPMENT OF AN IMMUNOMODULATORYFERMENTED MILK PRODUCTBASED ON MARE’S MILK” (2025) Izdenister natigeler, (1 (105), pp. 419–430. doi:10.37884/1-2025/45.
[1]“ DEVELOPMENT OF AN IMMUNOMODULATORYFERMENTED MILK PRODUCTBASED ON MARE’S MILK”, Izdenister natigeler, no. 1 (105), pp. 419–430, Mar. 2025, doi: 10.37884/1-2025/45.
“ DEVELOPMENT OF AN IMMUNOMODULATORYFERMENTED MILK PRODUCTBASED ON MARE’S MILK”. Izdenister Natigeler, no. 1 (105), Mar. 2025, pp. 419-30, https://doi.org/10.37884/1-2025/45.
“ DEVELOPMENT OF AN IMMUNOMODULATORYFERMENTED MILK PRODUCTBASED ON MARE’S MILK”. Izdenister natigeler, no. 1 (105) (March 30, 2025): 419–430. Accessed September 15, 2026. https://agrosoil.kaznaru.edu.kz/index.php/research/article/view/833.
1.DEVELOPMENT OF AN IMMUNOMODULATORYFERMENTED MILK PRODUCTBASED ON MARE’S MILK. Izdenister natigeler [Internet]. 2025 Mar. 30 [cited 2026 Sep. 15];(1 (105):419-30. Available from: https://agrosoil.kaznaru.edu.kz/index.php/research/article/view/833
1.DEVELOPMENT OF AN IMMUNOMODULATORYFERMENTED MILK PRODUCTBASED ON MARE’S MILK. Izdenister natigeler. 2025;(1 (105):419-430. doi:10.37884/1-2025/45